La quinta edición de la Cena Temática «La Gran Alianza», organizada por el Consejo Gastronómico Tlaxcalteca, logró una atmósfera de “encanto” que envolvió a los comensales desde el primer plato hasta el último sorbo.
En este evento, cada detalle fue meticulosamente preparado…Desde la decoración hasta la disposición de las mesas y la música de “sax” de fondo.
La atmósfera, en tonos cálidos y a medias luces, junto con el aroma del horno de leña y los platillos, conformaron el escenario perfecto para una noche llena de maravillas gastronómicas, de verdad ¡maravillas!.
En esta quinta cita, llegaron clientes y asistentes apasionados por la gastronomía, representantes de Turismo en Tlaxcala y fieles seguidores de estos eventos mensuales, todos unidos por su aprecio a las tradiciones culinarias de la región.
Esta noche se alineó perfectamente con el espíritu de Tlaxcala, la Cuna de la Nación y el Mestizaje, rindiendo homenaje a su rica herencia culinaria y cultural.
Los cinco tiempos de la cena temática llevaron a los asistentes a un viaje de sabores y texturas. Cada plato era una obra maestra en sí misma, creada por la destreza y creatividad de chefs.
Aquí la descripción:
- Plato 1 – Chef Mario Hernández//Mil Amores-Apizaco
Arancini de Flor de Calabaza, Huitlacoche y Pesto de Quintoniles
Un bocado que combinó la suavidad de la flor de calabaza con la profundidad del huitlacoche, complementado por el fresco sabor del pesto de quintoniles. Se presentó sobre una cama de Arúgula y brotes de Rábano. - Trago: “Alianza”
Esta bebida maridó tequila con jarabe de quintoniles, menta y manzana verde con jugo de piña. Una combinación refrescante y ligeramente herbal que realzó los sabores naturales de los ingredientes. - Plato 2 – Chef Anthony Salvador// Grupo ISIMA-Tlaxcala
Tercia de Dolmas
Un trío de dolmas de hoja santa, hoja de parra (hoja de uva) y hojas de acelga, rellenas con hongos de lluvia, esquites con chapulines y chicharrón prensado. Una versión de “tacos de canasta” muy verdes, acompañados por un “tzatziki”(salsa griega) de tuna y aceite de epazote. - Trago: “Tres Tercios”
Esta mezcla de ron, durazno, tuna y vino blanco, con toques de jarabe de manzanilla, toronjil y naranja, otorgó un sabor refrescante. - Plato 3 – Chef Francisco Gutiérrez//Panería Rústica-Huamantla
Escalopa de Ternera sobre Risotto de Huitlacoche y Mezcal con Crujiente de Acuyo
La ternera tierna y jugosa, junto al huitlacoche en el risotto y el mezcal que aportó un toque ahumado. El crujiente de acuyo añadió textura y color. - Trago: “Rústica Guerrero”
Un tributo del Bartender Héctor Alvarado al Chef Francisco Gutiérrez, este cóctel especial tipo “Long Island” con tequila, limón, durazno y refresco de cola es un reconocimiento a la perseverancia. Un maridaje que complementó los sabores ahumados y terrosos del platillo. - Plato 4 – Chef Anfitrión Eduardo Ruiz//Oliva Restaurante-Tlaxcala
Totoaba en Costra de Insectos de la Región sobre Cama de Hummus de Quintoniles
La totoaba, es una especie de pez que habita en aguas cálidas del Golfo de California, y que se encuentra en “peligro de extinción”…-Obvio, todas las certificaciones y permisos debidamente obtenidos para su consumo- Se presentó de forma delicada, con notas marinas y costra de chapulines y gusanos de maguey. El hummus de quintoniles agregó un toque terroso y cremoso. - Trago: “Hermandad”
Un cóctel que fusionó ron con hierbas de eneldo y anís, y presentó una “sorpresa” burbujeante con lima, aportando efervescencia al maridaje. - Plato 5 – Chef Jesús Paredes//Brûlée-Catering
Tarta Frutos de Mi Tierra
Una tarta con base de huitlacoche, relleno de durazno oro de Tlaxcala y crema de pera lechera, acompañado de un coulis de tuna morada. Una combinación de sabores dulces.
Cada creación fue una expresión única de la cocina regional y el talento del chef detrás de ella.
El maridaje perfecto, fue creado por el chef Héctor Alvarado, embajador de Bartenders México en Tlaxcala. Cada trago fue cuidadosamente diseñado para complementar y realzar los sabores de los platos.
La velada culminó con un momento de reconocimiento. El Consejo Gastronómico Tlaxcalteca, honró y reconoció el trabajo, la dedicación y apoyo de todos los involucrados en la realización de esta noche.
Una placa fue develada para conmemorar la inclusión de Oliva Restaurante en esta organización, un paso que fortalece aún más los lazos con la cultura culinaria de Tlaxcala.
En resumen, la quinta edición de la Cena Temática «La Gran Alianza» fue una experiencia culinaria única, sin duda, grabada en todos los presentes.
En cada plato, en cada sorbo, se tejieron historias de identidad y creatividad, creando un vínculo entre la cultura, la tradición y la innovación en la gastronomía tlaxcalteca.
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