La localidad de San Francisco Temetzontla en Panotla ha mantenido viva la tradición de «La Gallina» durante tres siglos gracias a la difusión de su historia, usos y costumbres por parte del ayuntamiento y del cronista municipal.
Esta festividad religiosa tiene sus raíces en la necesidad de acudir a Puebla para adquirir materiales como cera, queroseno y petróleo para el servicio de la iglesia local. Para agradecer a los cargadores por su esfuerzo, las esposas y vecinos del pueblo les ofrecían alimentos, entre ellos la gallina, que era una delicia en esa época.
Hoy en día, aunque el recorrido original ya no es posible debido a la desaparición de antiguos caminos, la tradición sigue viva y se celebra con un acto simbólico en el bosque del encinar, donde se utilizaban a hacer una pausa en el recorrido. Después de degustar los alimentos, la gente se dirigía al templo para asistir a una misa en honor a San Francisco de Sales, el patrón del pueblo.
La celebración de este año estará presidida por el Lic. Pedro Muñoz, presidente del comité de la festividad, será mañana, 6 de enero, iniciarán a las 10 de la mañana con la salida de la imagen de San Francisco de Asís, hacia el lugar conocido como la persignada en el encinar, donde se lleva a cabo un convivio, remembrando lo que se hacía en antaño de forma puramente tradicional, en ese lapso se hace el protocolo de recibimiento de la cera, para salir al filo de las 13:30 horas, hacía la iglesia del San Francisco de Sales.
Posteriormente se lleva a cabo la misa de acción de gracias a las 15:00 al término de este solemne acto, de 16:00 a 20:00 horas se lleva a cabo el ancestral convivo en remembranza de nuestros antepasados, donde todos los asistentes, así como cualquier visitante puede compartir el pan y la sal como coloquialmente se dice, en la techumbre frente a la presidencia de comunidad, donde se ofrece el tradicional mole de gallina, tamales, arroz y alimentos variados que tienen el sazón y sabor, siempre característico de la provincia Tlaxcalteca, pero sobre todo del sabor de mi tierra Temetzontla, finalizó.
Cabe mencionar que este baile popular estará amenizado por la “Flamante Sonora Dinamita y el Grupo Norteño Jaguares” Panotla los espera con los brazos abiertos, Temetzontla tradición que perdura.
